La charcuterie Semidei

L'aventure a commencé à Sorbu. Et ce n'est pas un hasard. Le village de Sorbu-Ocagnanu est situé sur un promontoire à flanc de montagne, à une hauteur idéale pour garantir une bonne conservation de la charcuterie. Perché à 300mètres d'altitude, il domine la plaine de la Casinca et la vue porte au loin, au-delà de la mer, vers les îles soeurs et vers l'Italie que l'on peut découvrir par beau temps. Depuis toujours, la famille Semidei fabrique de la charcuterie pour les besoins du village d'abord et pour l'exportation ensuite. L'origine remonte à l'arrière grand-mère qui déjà, au début du vingtième siècle, travaillait la viande de porc. Mais celle qui a donné son impulsion à la production, c'est " Zia Seppa " aidée par son mari Godefroy, dettu, "Babone Giuferu", dit grand-père Godefroy.

Zia Seppa est décédée après la seconde guerre mondiale. Alors que le fils, Bernard, maintenait l'entreprise au village, Godefroy et ses autres enfants partaient à Marseille pour ouvrir un magasin de vente de leurs produits et autres marchandises corses, situé rue Jean de Bernardy, à l'enseigne " Aux produits de la Corse. Il y avait, certes, de petits magasins qui approvisionnaient les Corses nostalgiques de leur île au hasard des arrivées du bateau, mais les Semidei furent les premiers à faire connaître, sur le continent et à Marseille en particulier, les produits corses à l'ensemble de la population. Ils furent les premiers à pénétrer le marché continental surtout pour la charcuterie. Tous les Corses des environs se retrouvaient au magasin pour acheter certes, mais aussi pour des retrouvailles insulaires, pour le plaisir de parler corse et évoquer les souvenirs de la vie passée. Tout cela se fasiait dans la bonne humeur, autour de l'immense chapeur noir que Godefroy arborait pour accueillir Corses et amoureux de la Corses. 

Godefroy disparu, Dominique et Fanfan poursuivirent la vente sur le continent pendant que Antoine, maintenant la tradition villageoise, continuait la production de jambon, coppa et autres saucisses. Cela ne fut pas facile et demanda rigueur et perséverance. Aujourd'hui la charcuterie Corse a pris le large. Eleveurs et producteurs ont compris que pour développer la fillière, il fallait sortir de Corse. Ils sont présents sur le foires et les salon et la distribution s'organise, aidée par des groupements et par les pouvoirs publics. La charcuterie Corse a acquis ses lettres de noblesse. 

L'entreprise Semidei, désormais pilotée par Antoine, est passée semi industrielle. En 2002, elle a ouvert une fabrique aux normes européennes qui traites 90 tonnes de viande par an. Pour cela, elle doit s'approvisionner auprès d'abbatoirs répondants aux normes. Jusqu'à présent il n'y en avait pas dans la région. Ponte Leccia vient d'ouvrir, mais l'époque de Noël, au moment de l'abattage des porcs, l'outil est enitèrement dédié à l'abatagge des agneaux. Les petits élevages corses ne pourront s'aggrandir que si l'abattage suit. L'augmentation de la taille de l'entreprise n'a pas empêché le maintien strict des techniques de fabrication anciennes. C'est là un gage de qualité et c'est, d'ailleurs, à ce prix que la charcuterie Corse pourra gagner de nouveaux marchés. Ici, le fumage se fait toujours au feu de bois et les produits ne contiennent aucun conservateur. Une chose a pourtant changé et c'est tant mieux. Les règles d'hygiène imposées par l'Union européenne sont scrupuleusement respectées. Les débouchés sur le continent concernent environ 35% de la production. Le petit magasin de la rue Jean de Bernardy a disparu. L'exportation se fait maintenant par le biais d'un centre de distribution situé aux Milles. Mais l'entreprise pour ne rien perdre de ses capacités, livre aussi grandes surfaces, magasins d'alimentation et même particuliers par le système des colis. Internet reste, pour cela, une porte ouverte qu'il est urgent que les producteurs Corses commencent à utiliser.